绩溪腌火腿
据说南宋小朝廷争论抗金与和金之际，浙江义乌人宗泽却力主抗金。当时，岳飞扛起抗金大旗。南征北讨，大败金兀术，使金人望风而逃。岳飞曾在广德牛头山两次救驾，大败金兵。故皖南绩溪等地人民群众对宗爷爷和岳元帅崇拜至极，乃以当地最好的食品腊腿(即火腿)来犒劳三军。这种腊腿，就是绩溪以及皖南山地人民将自养的年猪，在腊月里宰杀后，精心腌制的火腿。当年，绩溪黑猪的腌火腿，那是有了名的贡品，其色红而艳，其肉鲜而嫩。肥膘有如凝脂，腿精似松明。以之入菜，则味如仙馔，以之入汤，则其味无穷。绩溪土人腌制火腿的历史早在宋代以前即已成风，民之入食，不以为奇。因为生活的艰辛，一年到头，只有靠杀只年猪，腌点火腿来稍微地改善一下伙食而已。平时不买鲜肉，来客时才切一点腌肉来烧菜待客。这种腌制过的猪肉经冬过夏其质不变，味益鲜，香益馨，色则嫣红如火烤。久而久之，绩溪人腌火腿，成了一种尽人皆会的民俗风气，且用以当作礼品，走亲访友、婚嫁喜事，都用它作为上等佳礼送人。宗泽收到绩溪人民馈赠的火腿后，令人烹制菜肴食之，感到味道好极了，于是叫手下人在绩溪多买一些，带回家乡义乌，孝顺父母，散送乡亲。义乌乡亲吃了之后，也觉其味鲜美无比，又耐贮藏，遂派人到绩溪学习制作火腿之道。终于，绩溪的火腿在义乌乃至金华一地到处开花。户自为之不辍。尤以东阳上蒋的火腿更为出名，俗谓金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。殊不知这上蒋的金华火腿竟来源于绩溪呢。从此以后，绩溪和皖南山地人民群众家中，每逢过年要腌制火腿，或者专事做火腿生意的商家，都把宗泽宗爷爷当作神灵来供奉。每到工艺开始前都要向宗爷爷供上一炷香，宗爷也就成了火腿祖师了。 明代以后，徽商进入发达旺盛期。绩溪人在金华、兰溪做生意的，不在少数，这种皖南徽州的土风更是逐渐熏陶了金华、兰溪，许多金华、兰溪的火腿店及工艺制作者，都是绩溪人，后经红顶商人胡雪岩推荐，成为满清皇朝的贡品，绩溪高车的姜德荣先生，曾于清光绪二十四年(1898)在浙江金华开办了首家新味和火腿店，以传统的徽州火腿腌制技术唱响金华府，成为金华地区的最大火腿制作商，新味和成为金华火腿的金字招牌。并在1919年巴拿马国际商品博览会上获一等奖，1929年西湖博览会中获得商品质量特别奖。打那以后，金华火腿才开始驰誉中外，成为金华、兰溪、东阳、义乌等地的著名特产。
无独有偶，正是清光绪二十四年(1898)，绩溪龙川胡氏宗祠再度大修，修祠堂的设计师和艺术工匠们在龙川胡氏宗祠后进寝楼腰华板上，以艺术手法，用宋朝百姓犒劳宋军抗金凯旋的故事，来歌颂胡宗宪率领明军抗倭胜利班师的现实，却在有意无意之间，把绩溪火腿犒三军的历史记录下来，并成为绩溪火腿制作历史的木雕实证，充分地再现了绩溪火腿与金华火腿的历史渊源关系。君不见，至今绩溪人家户户还是在用祖上传下的手艺腌火腿，过年当作珍贵礼品赠送亲友。
