古道驿站美食之绩溪石耳炖土鸡

石耳炖土鸡简介：

石耳是生长在绩溪海拔800米以上大鄣山百丈崖上的一种野生地衣真菌类植物,形似木耳,但比木耳稍大且厚,表面呈黑色,富含多种维生素,营养价值极高,系纯天然、无污染绿色食品，无法人工培植。即是上等菜肴，又是营养价值很高的滋补品，古人说石耳“作羹饷客，最为珍品”，“久食色美，益精悦神”。石耳攀伏生长于悬崖峭壁上，饱受日晒霜凝，吸纳天地精华，成为珍稀食品。

绩溪大鄣山百丈崖的石耳每三五年才采摘一次，弥足珍贵。在徽菜烹饪过程中，绩溪的石耳炖鸡、石耳老鸭煲、石耳豆腐丸等地方名菜都得益于石耳的滋润。清人黄钺曾写诗赞誉：“石耳生阴崖，人间绝此味”。诗见《壹斋集》卷十《采石耳叹》。石耳与栖息在绩溪高山峡谷中的石鸡、清溪深水中的野生石斑鱼，并称为徽菜中著名的“徽州三石”，以“三石”为原料而烹制的菜肴皆为徽菜中的上品。

石耳炖鸡，系徽州上等菜肴，为徽菜的代表品种之一。选用优质石耳与老母鸡同炖，营养滋补价值极高。