古道驿站美食之绩溪石斑鱼

 石斑鱼简介：

石斑鱼（石斑鱼分海石斑和河石斑，我们在这所说的就是河石斑）是一种淡水小河鱼，为著名的“徽州三石”(石鸡、石耳、石斑鱼)之一，自古深受山区群众的喜爱。唐代诗人李频有“石斑鱼鲊香刺鼻，浅水沙田饭饶牙” 的诗句。石斑鱼一般生存在徽州地区的山溪河涧中，栖息于小河山涧中的大青石块下，行动迅捷，捕捉起来有一定的难度，石斑鱼对生存水质有特别的要求，一定要在水质好，沙质河床，清澈淩淩清透见底的自然水域。石斑鱼区别其它河鱼的地方就在于其身上有竖黑条纹，徽州人称这类鱼叫石斑鱼。

石斑鱼学名北江光唇鱼，为钱塘江水系鱼种。绩溪县境内扬之河、登源河、大源河及其支流、溪水均有分布。头小，体梭形丰满，背低而宽，全身深青或棕褐色，腹部较浅。体侧两边各有6—8条黑色横斑纹。背部肌肉发达，鳍大而有力，尚逆激流而上。境内产石斑鱼个体小，硕者50—100克，为小型经济鱼类。生活于清水溪流的深潭底部，为底层鱼类。口下位，以刮取底层石头上藻类，及有机碎屑等为食。

由于物种原因，徽州石斑鱼体型不大，大都在半尺的样子，所以烹制时多以全鱼入席。石斑鱼肉多，刺少而软，肉质细嫩，味特鲜美，老少皆宜。除了红烧外，还有干炸石斑鱼，也有外粘蛋面糊后下油锅煎炸的面拖石斑鱼，外脆里嫩，十分可口。石斑鱼也有清蒸的，如石斑鱼蒸蛋，称之为沙地石斑鱼，蛋胶鲜嫩，鱼肉味美，一黄一黑，金石相映。石斑鱼是野生绿色食品，佐餐佳肴，为县人招待贵宾之珍品。